Według definicji wędzenia to specjalne czynności są. Wędzenie, to proces podczas którego na przetwory mięsne działa dym wędzarniczy oraz ciepło. Cały proces odbywa się w komorach wędzarniczych jedno lub wielopoziomowych. Wędzenie może być prowadzone dymem zimnym, ciepłym oraz gorącym. Dym wędzarniczy uzyskuje się ze spalania trocin lub drewna drzew liściastych przy ograniczonym dostępie powietrza. Rodzaj użytego drewna decyduje o barwie jaką uzyska wędzonka. Czynnymi składnikami dymu wędzarniczego są kreozot, fenol, aldehyd mrówkowy oraz kwas octowy. Składniki te działają bakteriobójczo oraz nadają specyficzny smak i zapach wędzonym wyrobom. W procesie tym wcześniej zastosowano taki produkt jak sól warzona. W końcowej fazie także walory smakowe są polepszane przez ten składnik, który powstał z kamienia. To znaczy sól kamienna jest tym czynnikiem od jakiego należy zawsze zaczynać. Z tej soli powstają potem inne odmiany jak sól spożywcza, sól drogowa i inne. Tak to z tym przebiega.